No dia sete de Dezembro, a turma do curso Profissional de Processamento e Controlo da Qualidade Alimenta, 12ºB, realizou uma visita de estudo, no âmbito da Disciplina de Microbiologia, às instalações fabris de Queijos Braz, em Peraboa (Covilhã). Esta unidade fabril produz queijos kosher, destinados à comunidade judaica. A ideia de obter a certificação kosher surgiu na sequência de contactos com a comunidade judaica de Belmonte e do aparecimento de outros produtos na Beira Interior.

Os queijos de ovelha puro, de mistura e o queijo fresco, são as três variedades a comercializar com o selo de aptidão para consumo de acordo com os preceitos da religião judaica.

Para além de Portugal os queijos são exportados para Espanha, França, Inglaterra e Holanda.

A grande diferença está na fermentação que tem que ser de base vegetal. O coalho não pode ser de base animal. Além disso, o resto dos elementos deve cumprir com os preceitos kosher, “garantias dadas pela fábrica dos Queijos Braz. Além, deste tipo de queijo também há produção do dito queijo “normal”.

Durante a visita os alunos foram acompanhados pelo Engenheiro responsável pelo controlo da qualidade alimentar, tendo este, a amabilidade de explicar todas as etapas que o leite passa desde a recepção (análises microbiológicas e químicas), processamento e escoamento do produto. Os alunos tiveram, ainda, o privilégio de degustar o afamado queijo

Como responsável pela organização da visita, gostaria de salientar a importância deste tipo de actividade para a formação pessoal e profissional destes futuros técnicos e enaltecer o apoio concedido pela Câmara Municipal de Mação, em virtude de facultar o transporte.

A professora responsável,

Ilda Dias