No passado dia 3 Novembro a turma B do 12º ano do Curso Profissional Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar efectuou uma visita de estudo ao Matadouro Margarido`s, Lda. e Lagar da Sociedade Agrícola Ouro Vegetal, Lda. (SAOV), em Alferrrarede.
A empresa Margarido`s, Lda. dedica-se ao abate e transformação de carne de porco há varias gerações e é actualmente uma empresa em constante mutação uma vez que, embora mantendo a base no tradicional, utiliza equipamentos de vanguarda e reflecte as obrigações legais no que respeita à, cada vez mais exigente, segurança alimentar. O matadouro próprio confere a faculdade de escolher a matéria-prima, o Know-how, a garantia de um produto com requintes de tradicional e, deste modo, a segurança a cada cliente de um produto final de qualidade superior. Desde sempre tem feito todos os artigos de salsicharia baseando-se na sabedoria antiga! No tradicional.
Na nossa visita tivemos oportunidade de assistir às diferentes fases do abate de suínos: preparação dos porcos para abate em pocilga, condução e lavagem, atordoamento (choque), sangramento, escaldão, depilação e “toilette”, evisceração, corte da carcaça, corte em meias – carcaças, pesagem, controlo sanitário, rotulagem e refrigeração, cortes e desossa e estocagem/expedição.
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A Sociedade Agrícola Ouro Vegetal, Lda – SAOV foi criada em 2004 e tem como objectivo a produção e comercialização de azeites de grande qualidade. É constituída por uma equipa jovem, que combina a alta tecnologia com a sabedoria transmitida por gerações anteriores.
A empresa exerce a sua actividade nas áreas da olivicultura, vitivinicultura e extracção de azeite, prestando também serviços a outros olivicultores.
Na visita observámos a extracção de azeite, por um processo contínuo: recepção da matéria-prima (azeitona), controlo da matéria-prima, lavagem, moenda, batedura, extracção do azeite (centrifugação e filtração), rotulamento e armazenamento do produto acabado (azeite) e os respectivos equipamentos utilizados.
Texto e Fotos: Prof.ª M. Manuela M. Alves