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No passado dia 18 de Novembro, a turma B do 12º ano do Curso Profissional Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar efectuou uma visita de estudo á empresa Probaixa – Produção de Presuntos da Beira Baixa, Lda, em Mação, no âmbito da disciplina Processamento Geral dos Alimentos.

A Probaixa – Produção de Presuntos da Beira Baixa, Lda é uma empresa que tem como actividade principal a preparação e transformação de produtos à base de carne de suíno, nomeadamente presunto. Fortes laços com a salsicharia estiveram na génese do projecto Probaixa, que se corporizou em 1990 quando alguns descendentes dos maiores expoentes desta actividade no concelho juntaram esforços e recursos para em conjunto edificarem uma das mais modernas unidades produtivas da região e do país.

É objectivo da Probaixa continuar a ser uma empresa em constante evolução, a investigar e desenvolver as características dos seus produtos em benefício de uma maior e melhor qualidade.

A Probaixa produz apenas o produto para os seus sócios, estes depois é que fazem a distribuição pelo país e até mesmo para o exterior, daí a diversidade de marcas com que se apresenta no mercado – Gonçalos, Alcafer, Mepral, Ribeirinha, Ducouto, Oliveira e Granja – que compatibiliza com a polivalência no modo, tipo e formatos adstritos ao presunto.

Visando acompanhar permanentemente as necessidades e exigências do consumidor, foi instalada também uma linha de fatiagem.

Na nossa visita pudemos observar as fases de fabrico do presunto: Descongelação, Salga, Cura / Secagem, Desossa, Descouratar, Prensa, Corte e Embalagem, as fases do processo de fatiagem de presuntos e o respectivo equipamento utilizado.

De um modo geral, considerámos esta visita muito interessante, pois permitiu-nos observar in loco o processo de fabrico do presunto, actividade com raízes ancestrais no concelho de Mação, que se destaca como o maior produtor nacional de produtos de salsicharia tradicional.

(Texto baseado em informação disponível na página Web da Probaixa)

Texto e Fotos: Prof.ª M. Manuela M. Alves